Et après avoir découvert les saisons des différents types de fruits déshydratés, il est temps de faire la lumière sur les fruits secs et les graines oléagineuses. Les fruits secs ne sont pas seulement des amandes, des noisettes, des noix, des pignons, etc., mais aussi des graines de tournesol, des graines de courge, des graines de lin, etc. À la différence des fruits déshydratés, qui dans la plupart des cas ne sont constitués que de la pulpe sucrée du fruit et sont donc aussi appelés noix pulpeuses, les noix huileuses ont une teneur en matière grasse beaucoup plus élevée et en général les profils nutritionnels des deux types de noix sont assez différents.
Malgré les différences évidentes entre les noix séchées et déshydratées, même les différents types de noix huileuses passent par des phases de croissance et de maturation qui sont liées aux cycles saisonniers et au développement de la plante d'origine. Pour obtenir des produits au bon degré de maturité, et donc qualitativement meilleurs, il est nécessaire d'attendre des périodes de récolte spécifiques qui, comme pour les fruits déshydratés, varient en fonction de la tendance saisonnière, de la plante et de la zone de culture.
A. La récolte des fruits secs en Afrique
En Afrique, la récolte des noix de cajou se fait à deux périodes distinctes de l'année. En Afrique occidentale, la récolte commence en décembre et dure jusqu'en juin, tandis qu'en Afrique orientale, la période de récolte des noix de cajou se limite aux mois d'Octobre et de Novembre. Les noix de cajou du Viêtnam sont récoltées entre Février et Mars. De cette façon, la demande est couverte tout au long de l'année. En raison de leurs caractéristiques nutritionnelles, les cacahuètes sont incluses dans la catégorie des noix huileuses, alors qu'il s'agit en fait de légumineuses qui poussent sous terre.
La collecte des arachides dans l'hémisphère sud du monde s'effectue d'Avril à Juin, tandis que dans le nord, elle se fait entre Septembre et Octobre. La grande majorité des amandes disponibles sur le marché, environ 80 % provient des États-Unis, la récolte a lieu à la fin de l'été, aux mois d'Août et de Septembre. La production italienne de noisettes parvient à couvrir environ 15 % des noisettes disponibles sur le marché, ce qui la place au deuxième rang des pays producteurs, derrière la Turquie qui en couvre environ 60 %. La récolte a lieu en automne, entre Septembre et Octobre. La récolte des noix de Chandler dans l'hémisphère nord a généralement lieu en octobre, tandis que dans le sud : Chili, elle a lieu en avril.
B. La saison de fruits secs aux Etats-Unis
En Amérique du Sud, la récolte des noix du Brésil commence en novembre et dure tout l'hiver, jusqu'en mars. Les principaux producteurs de noix de pécan sont le Mexique et les États-Unis, qui couvrent ensemble environ 90 % du marché, la récolte des noix de pécan dans ces régions a lieu en Septembre et Octobre. Les noix de Macadamia sont originaires d'Australie, qui est également l'un des principaux exportateurs avec l'Afrique du Sud. La récolte dans ces deux poids a lieu approximativement de Février à Août, alors qu'au Kenya, la meilleure récolte se fait de janvier à mai.
En automne : de Septembre à Novembre, on peut obtenir de petites quantités, mais la qualité du produit est bien inférieure à celle de l'hiver récolte de printemps. La récolte des pignons en Italie a lieu pendant la saison automne-hiver : d'Octobre à Mars et selon le moment, ils peuvent avoir un degré d'humidité différent. Les pistaches de l'hémisphère nord, en particulier les États-Unis et l'Iran, qui représentent les premiers et troisièmes producteurs de pistaches au monde, sont récoltées en Septembre et Octobre. Les graines de tournesol arrivent à maturité à la fin de l'été et sont récoltées d'Août à Octobre. Pour les graines de courge, en revanche, elles sont récoltées au début de l'automne : Septembre-Octobre.
Quelles sont les saisons pour les fruits déshydratés ? Bien qu'ils soient maintenant disponibles toute l'année, grâce à leur durée de conservation élevée, les différents types de fruits déshydratés sont en fait saisonniers. Comme il s'agit de fruits dont la croissance et la maturation sont liées au cycle de vie de la plante, la récolte a lieu à une saison spécifique de l'année, qui diffèrent selon la variété de produits et la zone de production.