Qu'elle soit en jus, crue ou cuite, la betterave est un légume très populaire. Le colorant naturel bétanine est responsable de la couleur vive de la betterave.
Les betteraves rouges sont appréciées comme légumes et dans les salades.
Ingrédients
La betterave - un colorant alimentaire naturel. La betterave, aussi appelée betterave rouge contient de l'acide folique et des vitamines B, par exemple.
La betterave est utilisée comme plante tinctoriale depuis l'Antiquité et aujourd'hui, elle est également utilisée comme colorant alimentaire (E162) - par exemple dans les salades de hareng. Le violet de la chair du fruit provient de la bétanine.
Si l'on consomme de grandes quantités de ce légume, l'urine ou les selles peuvent devenir rouges pendant une courte période. Si vous avez tendance à former des calculs rénaux, vous devez en être conscient et ne manger la betterave qu'en petite quantité, voire pas du tout. Il est préférable que les personnes concernées consultent leur médecin.
La betterave stocke également les nitrates provenant des engrais et du sol. Dans certaines conditions, les nitrates peuvent être transformés en nitrites ou en nitrosamines, qui sont nocifs pour la santé.
Les nourrissons de moins de 5 mois ne doivent donc jamais recevoir de betteraves. Les adultes ne doivent pas non plus consommer de betteraves en quantité excessive et non pas quotidiennement, mais doivent veiller à avoir une alimentation équilibrée et variée.
Origine
La betterave est probablement originaire de la région méditerranéenne et préfère donc un climat modéré. Il y a 2000 ans déjà, elle était utilisée comme source de nourriture et comme plante médicinale. Les Romains l'ont finalement apportée en Europe centrale.
La botanique
Il existe des betteraves rouges et blanches Beta vulgaris subsp. Vulgari est une plante herbacée bisannuelle. La première année, le navet est formé par un épaississement de la section de l'axe de la pousse sous les cotylédons. Selon la variété, elle est ronde, plus ou moins bulbeuse ou cylindrique. Outre la variété de betterave bien connue, il existe également une variété de betterave blanche et une variété de betterave particulièrement petite : la betterave rouge est disponible en Allemagne toute l'année Bien qu'il s'agisse d'un légume d'hiver classique, À partir de la fin août environ, les tubercules adultes peuvent être achetés sans les feuilles. La betterave est souvent utilisée pour la production de conserves, d'aliments surgelés et de jus. Outre l'Allemagne, les principales régions de culture sont les Pays-Bas, la France, la Pologne et la Scandinavie.
Conservation
volontiers au frais. Les crudités peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ une semaine si elles sont enveloppées dans du papier d'aluminium muni de trous d'aération. Conseils de préparation : portez des gants en caoutchouc. Lors de l'achat de produits frais, la betterave doit être ferme, juteuse et non endommagée, avec une surface lisse et de couleur uniforme. Il est recommandé de porter des gants en caoutchouc pendant la préparation afin d'éviter les taches sur la peau et les vêtements. Lavez le tubercule frais à l'eau courante, en retirant les feuilles. Ensuite, il faut le faire bouillir dans son intégralité. Lorsque le tubercule est cuit - en fonction de sa taille, cela peut prendre jusqu'à 60 minutes - il faut le rincer à l'eau froide. Après la cuisson, la betterave est pelée ou coupée selon la recette. La betterave, avec son arôme aigre-doux, peut être utilisée crue dans les salades ou cuite comme garniture de légumes. Par exemple, c'est un ingrédient indispensable du labskaus, un plat de viande qui jouit d'un statut culte en Allemagne du Nord et en Europe du Nord. La soupe de borschtsch, qui vient d'Europe de l'Est, est également inconcevable sans betterave. Le jus de la betterave est également très populaire. vers la page de présentation du lexique des fruits et légumes
Composition nutritionnel
Betterave (pour 100 grammes)
Calories : 42 kcal
Eau : 88,30 g
Glucides : 7,13 g
Fibres : 2,50 g
Chlorure : 137,06 mg
Potassium : 159 mg
Phosphore : 15 mg
Calcium : 18 mg
Sodium : 143 mg
Magnésium : 18 mg
Fer : 0,73 mg
Zinc : 0, 34 mg
Cuivre : 0,043 mg
Bêta-carotène : 14µg
Thiamine (Vitamien B1) : 0, 01 mg
Riboflavine (Vitamine B2) : 0,038 mg
Niacine (Vitamine B3 ou PP) en équivalent en niacine totale : 0,31767 NE
Niacine (acide nicotinique) : 0,151 mg
Acide pantothénique (Vitamine B5) : 0,15 mg
Vitamine B6 : 0,055 mg
Folates totaux : 29µg
Vitamine C : 2,8 mg
Vitamine E (tocophérols) : 0,03 mg
Manganèse : 0,411 mg
Sélénium : 0,1µg