Le navet était un légume important pendant la première guerre mondiale. Après cela, il n'a pas été très populaire, pendant un certain temps, mais aujourd'hui c'est différent.
Ingrédients : sucre, minéraux, vitamines
Le navet contient une quantité relativement importante de sucre, surtout du glucose. Il contient, également, des minéraux tels que le potassium, le calcium et le magnésium ainsi que des vitamines du groupe B et de la vitamine C. La couleur jaune de la pulpe provient du bêta-carotène qu'elle contient. Sa forte teneur en eau fait que le rutabaga est pauvre en calories, malgré sa teneur en sucres.
Origine : importation scandinave
Le navet a de nombreux autres noms comme la betterave à beurre et le chou-rave. Le surnom de "navet suédois" indique que ce légume est arrivé de la Scandinavie au 17e siècle. Pendant des décennies, il était pratiquement la seule source de nourriture, malgré cela, il avait, encore, une mauvaise réputation car il rappelait aux gens les temps difficiles des deux guerres mondiales. Maintenant, le navet fait un retour en force, notamment parce qu'une nouvelle génération de chefs vedettes, sans contrainte, expérimente cette nourriture savoureuse et polyvalente.
Botanique : la période de récolte en automne
Le navet est une sous-espèce de colza. Ses graines sont semées entre la fin Mars et la fin Juin et la période de récolte se situe entre Octobre et Novembre. Au moment de la récolte, le corps de la betterave atteint environ 1,5 kilogramme. Selon la variété, le tubercule du navet est rond, pointu ou ovale, et la palette de couleurs de la peau épaisse et rugueuse va du jaune blanchâtre au rouge brunâtre. La chair est, généralement, blanche à jaune-orange.
Saison du navet : l'hiver
La principale saison du navet est d'Octobre à Janvier.
Conservation : le navet peut être conservé, pendant plusieurs mois
Le navet peut être conservé, pendant plusieurs jours dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Une fois débarrassé de ses feuilles, il peut être stocké dans une cave fraîche, pendant plusieurs mois.
Conseils de préparation : les gros tubercules peuvent être ligneux
Lors de l'achat, vous ne devez pas atteindre les très gros tubercules, car ils ont tendance à être ligneux. Une peau lisse et juteuse indique la fraîcheur. Le navet suédois est extrêmement polyvalent. Après avoir été lavé et pelé, il est cuit comme une carotte, à laquelle il ressemble beaucoup par son goût et son arôme de chou. Les variétés à chair jaune et à tête verte ou rouge sont préférées. En tant que substitut de la pomme de terre, par exemple sous forme de purée, le navet suédois apporte un changement au menu. Il peut même être préparé comme des frites ou être consommé cru ou, finement râpé, en salade.