Comment fermenter les légumes ?
Lavez soigneusement les légumes. Ensuite, coupez-les en petits morceaux ou bien râpez-les . Ce n'est que de cette manière qu'ils vont être bien fermenté. La façon dont vous coupez les légumes sélectionnés n'a pas d'importance. Peu importe que vous les coupiez en bandes étroites ou en petits morceaux, que vous les tranchiez ou les râpiez ou que vous privilégiez de les hacher.
Il est préférable de mettre le mélange de légumes hachés dans un bol assez grand. Pressez ensuite fortement la masse, soit à la main, soit en utilisant un pilon à cet effet. C'est ainsi que le jus sortira des légumes.
Mettez maintenant les aliments pressés avec le jus dans un récipient adapté à la fermentation. Il peut s'agir d'un récipient en céramique, en verre ou en faïence. Au final, les légumes coupés et pressés doivent être pesés dans le récipient. Ce n'est que de cette manière qu'il peuvent être correctement fermenté et conservé.
Le jus que vous presserez ne sera probablement pas suffisant pour recouvrir complètement le mélange de légumes. Remplissez ensuite avec suffisamment d'eau pour couvrir à peine les aliments. En aucun cas, vous ne devez remplir le récipient à ras bord. Laissez quelques centimètres d'espace et d'air pour le ferment. Une hauteur de deux à trois épaisseurs de doigt est généralement suffisante.
Ajoutez un peu de sel. En règle générale, vous pouvez calculer environ une cuillère à café de sel par kilogramme de ferment.
Le mélange de légumes doit toujours être recouvert de liquide, il faut donc le lester. Une petite assiette avec une pierre dessus est suffisante. Avec un pot de fermentation, vous n'avez pas besoin de ces outils.
Ou arrêter le processus de fermentation ?
Couvrez bien le récipient à température ambiante et laissez-le. Le processus de fermentation commence directement. Cependant, le processus ne s'arrête pas là. Votre propre goût détermine la durée de la fermentation.
Si vous aimez les aliments moins acides, terminez le processus dès que vous en appréciez le goût. Il est conseillé de faire une dégustation de temps en temps. Cela vous aidera à déterminer dans quelle mesure le goût s'est développé.
On ne peut pas interrompre le processus de fermentation, on ne peut que le ralentir. Pour ce faire, vous devez mettre les aliments au réfrigérateur lorsqu'ils atteignent l'acidité souhaitée. Il est préférable de le transvaser dans des bocaux propres et scellables.
Mais c'est encore mieux de manger la nourriture !