Composition des groseilles à maquereau
Les groseilles à maquereau contiennent, entre autres, de la vitamine C. Les baies contiennent également des vitamines du groupe B. Celles-ci ont des fonctions importantes dans le métabolisme. Les minéraux contenus dans les groseilles à maquereau sont le potassium, le calcium et le magnésium. Le potassium joue un rôle dans l'excitabilité des muscles et des nerfs, entre autres. Le calcium est important pour la santé des os.
Origine de la groseille à maquereau : un arbuste fruitier de tradition
La groseille à maquereau a probablement pour origine l'Asie. En Europe, il est cultivé depuis le XIVe siècle environ. Aujourd'hui, les pays de l'Europe centrale et orientale sont en tête de la production.
La botanique des groseilles à maquereau
La groseille à maquereau pousse sur des buissons dont le nom botanique est Ribes uva-crispa de la famille des Grossulariacées. Les arbustes se sentent plus à l'aise à l'ombre partielle et préfèrent un sol riche en nutriments et modérément sec. Les arbustes atteignent une hauteur d'un mètre à un mètre et demi et sont à feuilles caduques. Leur mode de croissance peut être celui d'un arbuste, d'une haie ou d'une haute tige.
Les branches sont caractérisées par une peau extérieure liégeuse. Ils sont pliés ou dépassent latéralement. Les feuilles poilues atteignent jusqu'à trois centimètres de long. Elles sont arrondies et profondément lobées. Les groseilliers à maquereau fleurissent d'avril à mai. Ses fleurs en forme de cloche sont à peine perceptibles avec leur couleur vert blanchâtre à rougeâtre. Elles sont pollinisées par les mouches et les abeilles. Les fruits poilus se développent à partir de juin, ils sont de la taille d'une cerise dans les formes cultivées. Les baies pendent individuellement des branches et sont rouges, jaunes, blanches ou vertes, selon la variété. Selon la variété, les groseilles à maquereau sont sensibles au mildiou. Les fruits infestés ne sont pas comestibles.
Saison des groseilles à maquereau : début du mois de juin
La principale saison de récolte s'étend de juin à août. Le moment exact où les fruits mûrissent dépend de la variété. Si vous récoltez quelques baies avant qu'elles ne soient vraiment mûres, vous améliorez la qualité du fruit.
Conservation : plus c'est dur, plus c'est long
Selon le degré de maturité, les groseilles à maquereau peuvent être conservées plus ou moins longtemps. Les fruits très mûrs et mous ne peuvent être conservés que pendant une courte période. En fonction de leur degré de maturité, les groseilles à maquereau peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours. En règle générale, disposez les baies les unes à côté des autres et non les unes sur les autres.
Conseils pour préparer les groseilles à maquereau
Les groseilles à maquereau sont un délice frais. Les graines peuvent également être consommées. Les groseilles à maquereau sont également appréciées comme garniture pour les tartes et les gâteaux. On peut aussi en faire un plat froid, un moût sucré ou un vin de dessert. Le fruit peut également être utilisé pour faire un chutney, qui est servi avec les plats de viande. Les fruits se prêtent également à la conservation pour la confiture, la gelée et la compote.