Cuisiner les fanes et les épluchures, tout un programme, et presque un drame ! Mes poules ont crié à la catastrophe ! Et je crois bien qu’elles me boudent depuis que j’ai décidé de cuisiner les fanes et les épluchures des légumes qui leur étaient jusque là destinées. Il faut que je les rassure, c’était pour une bonne cause. Pas pour faire du compost ! Non, les fanes et les épluchures, ça sert à autre chose ! Il ne faudrait pas que mes superbes poulettes gourmandes qui font des œufs à figurer dans le livre des records cessent de pondre.
Compost ou cuisine ?
Alors voilà, après cette chamaillerie de poulailler, j’ai tenté de cuisiner les fanes et les épluchures (mais aussi les tiges), d’en tirer le meilleur, et de faire des recettes simples et gourmandes. Mais, dans beaucoup de livres et d’articles qui traitent du sujet, il faut presque retourner en course pour réaliser les recettes. Du coup, j’ai essayé d’ agrémenter ces restes magnifiquement frais, avec ce que j’avais sous la main, pour voir. Et c’était ça, la grande mission de l’atelier d’hier soir : cuisiner les fanes et les épluchures avec ce que j’ai dans mes placards. Voilà, après moultes petites expériences culinaires, nous avons hier testé, dégusté et appris les uns des autres. Chips de peaux de tomates
Les recettes que nous avons dégustées :
Nous avons commencé en apéritif, par des chips de peaux de tomates et d’épluchures de carottes. Ensuite, une soupe de fanes de radis et de tiges d’oignons a ravi nos papilles. Puis, est arrivé le pesto de fanes de carottes et ses petits pains rassis grillés. Et on a terminé par une terrine de fanes de carottes. Vraiment on s’est régalé !