Les aubergines contiennent peu de calories et n'ont qu'un léger goût propre. Ils se marient bien avec les plats méditerranéens, par exemple comme ingrédient de la ratatouille.
Les aubergines sont composées de 93 % d'eau. Avec seulement 17 kilocalories par 100 grammes, ils sont très peu caloriques, mais il faut souvent beaucoup de graisse pour préparer les légumes. Les aubergines contiennent du potassium et, surtout dans la peau, des vitamines du groupe B et de la vitamine C. Ce légume ne convient pas à la consommation crue car il contient des substances amères et l'alcaloïde toxique solanine.
Origine de l'aubergine
L'aubergine vient probablement d'Inde. En Chine, elle était déjà cultivée à l'époque préchrétienne. Les Sarrasins l'ont connue en Arabie et l'ont probablement apportée en Espagne au XIIIe siècle. Comme les variétés de cette époque étaient encore jaunes ou blanches et avaient la forme d'un œuf de poule, cela leur a valu le nom d'"aubergine". Le mot "aubergine" remonte probablement au terme catalan désignant ce légume. Au cours des deux siècles suivants, la Solanum melongena a d'abord atteint l'Italie depuis l'Espagne, puis l'ensemble de l'Europe, où elle est devenue un élément important de la cuisine méditerranéenne.
La botanique : Famille de la morelle pourpre foncée
Les aubergines sont des plantes de la famille de la morelle. Cette plante herbacée, qui peut atteindre un mètre et demi de hauteur, est généralement cultivée comme une plante annuelle. Elle est presque entièrement poilue et ses feuilles ovoïdes et allongées sont alternées. Il se reproduit par autopollinisation et par pollinisation croisée à l'aide du vent ou des insectes.
Dans ce pays, nous connaissons le Melanzani, comme il est appelé en Autriche, comme un fruit à la peau lisse et brillante, de couleur violet foncé à brun. Mais il y a aussi des aubergines marbrées blanches, jaunes, vertes, rouge-orange et blanc-vert. Un fruit peut être oblong, ovoïde, en forme de poire, de massue ou rond et peser facilement entre 100 et 500 grammes. La chair est de couleur blanchâtre-crème, a une consistance spongieuse et contient de nombreux petits pépins.
La saison des aubergines
Les aubergines fraîchement récoltées en Allemagne sont disponibles entre juillet et octobre. Cependant, ils sont disponibles toute l'année, car ils sont cultivés partout dans le monde dans les climats tropicaux ou subtropicaux en plein air, sinon dans des serres. Outre les Pays-Bas et l'Espagne, la Turquie et l'Italie font partie des pays qui approvisionnent principalement l'Allemagne.
Stockage : pas avec des pommes ou des tomates
Le stockage ne doit pas être trop froid, de préférence à environ 10 degrés. Ces légumes ne doivent pas être placés directement à côté des pommes et des tomates, car celles-ci dégagent un gaz de maturation auquel l'aubergine est sensible. L'aubergine peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Préparation des aubergines : légumes méditerranéens
Les aubergines sont généralement grillées, frites, cuites à la vapeur ou braisées. Leur goût moins intense nécessite des épices et des herbes telles que le romarin, le thym ou la sauge. Avant la torréfaction, les substances amères sont éliminées de la chair du fruit en le salant puis en le lavant soigneusement après un certain temps. Coupé en tranches et combiné avec des tomates, des oignons et de l'ail, il constitue la base de la moussaka grecque (un ragoût de pommes de terre à la viande hachée) et, complété par du paprika, de la ratatouille française aux légumes braisés.
Tableau nutritionnel : Aubergine (pour 100 grammes)
Énergie kcal 17
Matières grasses totales (g) Traces de glucides totaux (g) 3
Minéraux (mg)
Sodium (Na) 4
Potassium (K) 200
Calcium (Ca) 10
Magnésium (Mg) 15
Phosphate (P) 20
Fer (Fe) 0,4
Zinc (Zn) 0,2
Vitamines
Bêta-carotène 45
Vitamine E (mg)
Traces de vitamine B1 (mg) 0,04
Vitamine B2 (mg) 0,05
Vitamine B6 (mg) 0,08
Acide folique (µg) 30
Vitamine C (mg) 5.